江苏一家人相继患癌 医生推测或因长期吃剩饭

  香港《明报》网站9月22日报道，香港2014年下半年，戴姓男子先被诊断患上胃癌;2015年初，其母又被验出患肠癌;2015年8月，他的妻子也被确诊胃癌。
  跟进此家庭个案的社区主任张顺惠称，戴家一家三口省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至霉变或有点烂了的食物也舍不得扔掉。即使有蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后吃，曾有不少邻居劝他们不要这样，但他们节俭惯了还是我行我素。
  扬州苏北医院中医科医师潘璠认为，一家三口相继患上消化道癌，与家庭长期饮食习惯有关。因为隔夜菜和霉变腐烂食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体内积累，到一定程度就会诱发消化道癌。
  饭菜再煮一下，不就杀死细菌和病毒吗？潘璠说，饭菜中的有毒有害物质是耐高温，即使再加热，也不能从根本上解决问题。
  潘璠又说，不仅是夏季温度高，食物容易变质，冬天亦有同样问题，虽然气温低暂时不会令食物变质腐败，但亚硝酸盐含量仍会增加。
  报道引述浙江大学实验小组测试隔夜菜的亚硝酸盐含量，将4道菜放进实验室冰箱，在摄氏4度下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。然后分别在6小时、18小时后，从冰箱拿出4道菜，用微波炉加热后检测。
  检测结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有增加。然而18小时后，炒青菜的亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
  从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过国家标准。
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